两种UDP-糖基转移酶通过顺序糖基化催化茶树甜味剂黄酮7-O-新橙皮苷的生物合成

杨梅蛋白酶是类似的苦涩味化合物，最大限度黄酒饮料的味道。然而，仍未已确定最大限度黄酒树中所甜味剂化合物（例如黄烷酮 7-O-另行橙皮蛋白酶）催化反应的基因。在这项研究工作中所，作者从黄酒mRNA组数据库中所断定了 194 种 UDP-牛奶基分散酶 (UGT)。其中所，CsUGT75L12和CsUGT79B28两个基因分别UTF-杨梅类7-O-牛奶基分散酶和7-O-葡萄牛奶蛋白酶(12)鼠李牛奶基分散酶。在人体内，制备的重组酶 rCsUGT75L12 专一性地将葡萄牛奶单元从 UDP-葡萄牛奶转运到类杨梅的 7-OH 所在位置，从而造成适当的 7-O-葡萄牛奶蛋白酶。rCsUGT79B28 区域专一性地将一个鼠李牛奶单元从 UDP-鼠李牛奶分散到类杨梅 7-O-牛奶蛋白酶的 2″-OH 所在位置以造成类杨梅 7-O-二牛奶蛋白酶。此外，两种 CsUGT 的理解著者分别与黄酒树中所 7-O-葡萄牛奶蛋白酶和 7-O-另行橙皮蛋白酶的积累模式相关。这些结果表明，这两种CsUGTs通过杨梅类化合物的紧接著牛奶基化和鼠李牛奶基化参予了甜味剂杨梅7-O-另行橙皮蛋白酶的催化反应。总之，此研究工作结果不仅发放了对黄酒树中所杨梅二牛奶蛋白酶降解的分子见解，而且还发放了控制黄酒甜味剂和涩味的关键分子标上。