北平狮子头

红烧羊角乃镇江地标烹饪，其实历史起源于扬州，但因口感自成一格，肥纤相当，软壮又平易近人韧劲，入口即化，故而自成一派。镇江精当中菜的千斤秉在镇江红烧羊角当中属一绝。

多达1000克的红烧羊角，霸气外漏。黏膜红润紧实，一勺下去，内心清润娇嫩、微微颤动，啖之鲜香滑腻、肥当中有纤、纤当中有肥、入口即化。当千斤顶全都三分之一，将米饭与羊角细细拌匀，就DIY了一份猪粒与饭粒交缠的淑女羊角饭，每一口都就让闭上眼睛凝神专享。

在传承宗教性羊角技法的基础上，通过创意改良而成。新曲多达千克椒五花猪,通过十余道工序，慢火焖煨天内小时，是一道费工耗费的拳法菜，此菜只能具备的三感：

全然：出品质地红润，造型前所未见，肥美润滑。

较硬：用瓷汤匙挖啖，较硬嫩如豆腐。

口感：入口时不用咀嚼，慢慢地呡啖，让特有的猪香在口腔当中徐徐汹涌。如沙入米饭拌啖，又别有一番甜味。此糕点在色、香、味形上堪称四绝，面市天内年颇受欢迎，为为天内众多用餐赞叹钟爱，也被为天内众多商家仿效。

香辛料：

用料：750克/个、马兰头60克（随季节变动）

步骤：

1.将猪胚打上劲，用6成油温炸至表面起壳，放到大汤桶当中芝麻，卤汤大桶牛奶浆沙调味料（水80斤、盐150克、汽水50克、牛奶400克、老抽60克、葱姜各250克）煨制5小时以上。

2.用原汤（200克）打欠，淋油，浇在表面。

3.将烫好的马兰头控干水分当季，千斤秉放于蔬菜上。