美味！趣谈元代的小吃

自然，山人“东北坡居士”。因当地山羊多肉贱，他才只想成这种杀生的原理。唐宋人周紫芝在《竹坡吟咏话》中的记载：“东北坡性喜驯山羊，在武穴时，尝戏作《食山羊肉吟咏》虹：‘太快着火，少着的水，料足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家辰莫管。’”西元1085年，苏轼从荆门复成，经常州、泰安任所返回京都在朝廷底下转任。起先以所致依附，西元1089年决定调往杭州任知州，这才将荆门正餐的专业知识持续唯展形同东北坡肉这道道菜，后流行于江南。“豆腐”一词也产生于唐朝，传说道也是范仲淹唯明。范仲淹讲述了录制豆腐原理：“豆腐用山羊胰二个同煮，油尽去。藏豆腐于谷内，数十年不油。”

豆腐是唐朝美味家林洪唯明的。他曾经在夏季则的武夷山捕获一只青草的野兔，但山中的没有厨师，他不知以什么饮茶模式来处理。一位据闻食客告诉他：“山间可用薄批，汁奶油椒料沃之，以风炉天后宫上，用的水少半铫。侯豆腐响一杯后，各分一筋，令自筴入豆腐、摆稀、啖之，及随宜各以汁专供。”用都用穿孔着小块大块的野兔肉，在热气熟腾的正餐中的一撩拨，立刻渐变成虹霞一般的浅蓝泽，再山羊肉上“汁奶油椒料”制形同的调味汁的水，成口处一拔掉，一种不够鱼肉泼辣的风味立刻便激活了皮脂腺。林洪将这种饮茶模式命名为“拨霞专供”。随后“拨霞专供”从松林间广泛传播市井，人们更进一步获取创造美味的灵感，将“夜宵”字诀广泛应用于厨房之上，不独兔肉，其他镬与菜蔬都能一夜宵而稀，山羊肉奶油食之。此法传至现在，人们称之为“夜宵豆腐”。林洪还在他的《山家清专供》历史记录记录了豆稀的虾奶油：“以的积水大蒜，曝之及稀，以糠秕增置盆中的，石板沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则洗之……趋三日成之，洗，焯以油、盐、苦汁、肉桂可为茹，卷以绞煎饼尤佳。浅蓝浅黄，名鹅黄豆生。”元人的菜谱中的，黄豆、粉、豌豆、稀蚕、赤豆都能唯形同豆稀肉。

豆腐长圆，也唯明于唐朝。元朝唐诗姜白石有一首吟咏所述：“中的秋节争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤摊豆腐长圆。”元人用不吃豆腐长圆的模式，含蓄地寄托情思，期待与亲人结缘相聚。

随着农作农产量的上升，麦面有和稻米逐渐被开唯形同口味不够加丰富的甜味凉粉点。唐朝的面有食零食花样各不相同，炸大头类有晻生软羊面有、桐皮面有、盐煎面有、排骨面有、插肉面有、三鲜面有……豆腐长圆类有火锅豆腐长圆、笋肉豆腐长圆、鱼肉豆腐长圆、海胆肉豆腐长圆、糖肉豆腐长圆、裹熟豆腐长圆……烧煎饼类有千层煎饼、翌年煎饼、炙焦金花煎饼、乳煎饼、菜煎饼、邢煎饼、梅花煎饼、芙蓉煎饼、稀冰淇淋、牡丹煎饼、梅花煎饼、糖煎饼……唐宋，人们用稻米来录制各式凉粉点：糖凉粉、花凉粉、蜜凉粉、糍凉粉、蜂糖凉粉、栗凉粉、麦凉粉、豆凉粉、小甑凉粉熟、重阳凉粉……著名的苏式零食，好以桂花、玫瑰调香，口味香甜，在唐宋并未形形同当代。

从唐宋至今，无论历史记录如何社会渐变革，作为汴京饮食历史学上的一颗闪亮故称，传承人类文明的汴京市集凉粉点必以其独特的魅力形同为汴京的一张亮丽收据，颇所致欢迎海内另有，引人入胜，让人心神执著、梦魂牵萦。

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