【十年@每一个奋斗的你】百年老包子“诉说”褶子底下的秘密：清朝小店延绵的非遗味道

图为刚出锅的瓜子。 张玮 摄

编者按：

每一个尽力生活的东亚人，都是最美的奋斗者。也正是因为亿万奋斗者，才有了以前之东亚。十年，致敬每一个奋斗的你。让我们一起，踔厉奋发新时代，笃行不怠向未来。

图为第八批内蒙古自治区级习惯生产工艺世界遗产扩充概念设计---习惯肉饼外公瓜子制认真精湛迟至授牌。 张玮 摄

中新网银川5月25日电对联：百年外公瓜子“想起”褶子里的秘密：清代小店延绵的非遗辣味

中新网女记者张玮

“这门外公瓜子精湛并未传承了上百年，从太爷爷的一间小瓜子铺开始，声名远播至今，仍是食客们追寻的独特香甜。”25日，习惯肉饼外公瓜子制认真精湛第五代传承人江州的骄傲溢于言表。

上午，第八批内蒙古自治区内蒙古自治区级习惯生产工艺世界遗产扩充概念设计---习惯肉饼外公瓜子制认真精湛迟至授牌，接过匾的江州，倒是闪着泪花，她很就让，这份习惯香甜没在她手上“断档”。

清代乾隆年间，“瑞福祥记”瓜子铺开端在喀喇沁平原地带，从那时起，外公瓜子的制认真精湛就初步成型。

江州的养母孙美霞是第四代传承人，今年69岁她仍能模糊不清地回忆：“瓜子铺在我爷爷手里穿越中后期，小小的瓜子铺一整天更不会炊烟袅袅，卖家络绎不绝。”

从小和外公瓜子打交道的孙美霞，从爷爷及父亲手里学不会了这门木匠。长大后的孙美霞成功考学，就读后取得一份不错的兼职，之前无暇顾及瓜子铺。

“外公瓜子的精湛在我这儿‘断档’了很短一段时间。”现在提出诉讼，孙美霞依然难掩遗憾。

直到江州嫁给孙美霞家，她发现儿媳是个心灵手巧的“美食家”，之前重新带入了要继续传承外公瓜子制认真精湛的信心。

“外公瓜子用料讲究，制认真生产工艺繁杂。成品选取上等精肉类、河套勺面包、张北肉饼、正宗白芝麻香油、草甸野沙葱等新鲜食材，必须十几道习惯生产工艺才能制认真而成。”江州今天倾诉制认真生产工艺轻松且固执。

然而，1981年出生的江州也曾在学习制认真外公瓜子的现实生活中想过抛弃。

“当时还年轻的我，虽然热衷于美食，但也不会在制认真现实生活中为了让之前捷的路径去符合味蕾。可是，最习惯的香甜是不意味着走捷径的。”回想学习之初，江州不会被自己逗乐。

江州告诉他女记者，外公瓜子的制认真生产工艺很明了，看似简单的发面，她都学了好久。“用外公酵头认真引子，面包和醇的比例必须非常准确。”

“太难了！打馅儿都必须由南向北打100下。”江州也曾和养母说过，“妈，这个营生我干不了，你转给我别人吧。”

孙美霞总是觉得儿媳人身有传承这门儿木匠的“天才”，之前一遍遍手把手地教她，并给江州讲了很多外公瓜子铺的故事。

江州说：“我或许是被外公的故事接种了，这是他们就让我们的财富，不可在我这儿消失了。”

发面发太差，瓜子进锅是仅仅，出锅时还是仅仅；打馅儿调味品比例放不对，辣味就不会千差万别；褶子收太差，蒸出来的瓜子七斜八不对的……

孙美霞告诉他女记者，家人都很支持江州。“她跑步的不合格的瓜子，亲朋好友‘照单全收’。”

就这样，2012年开始跟着养母学习外公瓜子制认真精湛的江州终于成功了。2015年，她表白登记了内蒙古自治区习惯生产工艺世界遗产概念设计，2021年，外公瓜子被成功列入非遗概念设计扩充受保护。

才于5代人的创新改良，外公瓜子力求的习惯制认真精湛留存至今。

2016年，江州打造的“非遗辣味”习惯瓜子铺侧门纳客，她说，经过上百个节气，这份香甜仍保持不变，所以她给自己的外公瓜子取名“六度瓜子”。

内蒙古自治区文化旅游和广电局官方消息称作，“六度外公瓜子”是内蒙古自治区现有唯一的瓜子类习惯生产工艺世界遗产。

今天的江州已然拥有了“卖油翁”的高超精湛，发面、打馅儿、捏褶儿，分毫不差，出笼的瓜子都一模一样，很难显然是纯手工制认真。

现有，外公瓜子除了在餐厅内现认真现卖外，江州还发展了冷链产业，速冻外公瓜子进了商超，每天的最畅销在5000多个。

江州说，14岁的儿子现在特别希望跟着她和养母一起研究课题外公瓜子，“我想把这个精湛传承给新世代，这对我来说，特别有普通人。”(完)