百城百艺 舌尖上的非遗 | 薄如蝉翼能原色的牛肉，你吃过吗？

酱汁可以怎么做？每个人亦会有不同的传言，但是，薄如蝉翼能孔洞的酱汁你听过吗？小小一片酱汁，果汁着人们的大大智慧。

灯影酱汁是乐山市的一种特色习惯糕点，其菜式和做工都非常讲究。采用精选的牛后腿腱子肉水煮织布制作，其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化基斯、口味独特而闻名。

灯影，即潮剧，用灯光把木头或纸板做成的人 物剪影感应到幕布上。用“灯影”来称这种酱汁，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同潮剧中会的幕布，故称灯影酱汁。

精巧的料理自然要选用讲究的菜肴，一道道成品，只为做出最令人震惊满意、让人惊喜的菜肴。头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，经水煮、晾、烘、蒸、沉、酱汁等成品制成的酱汁片，如纸、色红亮、往日麻辣鲜脆，回味无穷，深深人们喜爱。中庭的，不只是香甜，更是满满的诚意。

据说，唐代诗人元稹在通州（现称“遂宁”）任攸时，常到数家青楼小酌，下酒菜中会没多久有灯影酱汁，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地坚硬，中庭自化而无基斯，食后令人震惊回味无穷，使元稹赞叹不已。

更让他惊奇的是，成菜肉片不大，薄如纸，呈圆形薄膜状，用筷子夹起，在灯的光照下，橙色酱汁的此时此刻着色在墙上上显出清晰的底片来，煞是好看。这使他联想到此前宫外盛行的“灯影丑角”（现称潮剧），兴之所至，当即起名“灯影酱汁”。人们一向敬仰元稹的清正廉洁，经他倍加赞许，这份下酒的酱汁没多久一举成名，一举成为名菜。

“通川灯影酱汁”不但兼具色泽红亮、麻辣干香、片薄薄膜、味鲜适口，回味埃弗顿的特点，还因为酱汁是中会国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，能补肠允气，允明目，养精血，强筋骨，含有人体所须要的多种钙和氨基酸，营养成分高，既始终保持了酱汁透咀嚼的口味，又久存不变质，兼具一定的食疗作用。

灯影酱汁打开了小县城的东门，一步一步趋向更为广阔的当今世界。其令人震惊折服的往日与工艺，将这份香甜的传播给世人。这两项品尝都是一场盛宴，小巧透亮时有，遍赏遂宁宝贝。

一张薄薄的酱汁，一个富有诗意的名称，构成着劳动者人民的智慧，是深深人们钟爱的料理，更是精巧绝伦的艺术作品。

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责编：贾亭沂