青菜炒了这么多年，你就劣一勺神奇的水。

大家都并不知道直到现在的水煮最甜最美鲜（也值得一提的是）， 刚刚被霜打到，炒再来以后软虬得跟肉块似的。

▼但有一个人能让它更美鲜！▼

小天下无敌

才艺龙王“阿贝请来”兄长

13岁，丁桐进去的储君

史上最中年的 “特级酒保”

还回自已前那碗都会发光的 西红柿镬 （可碰）吗？

以前，我们又要不甘心了，

感受下这盘金光灿灿 的炒水煮▼

自已当年，小天下无敌从宜宾第一次去阳泉茶馆，

入厨审核的顶上糕点就是： 炒青江凉拌。

想来如他，居然也可以被难倒。

然而秘诀在于——鹅水和精制！

嘘，不必剧透想像中多……

自已起故事情节的小伙伴先别真是话！

炒再来这盘水煮后，

小编单方面宣布：小天下无敌是我师傅了！

食材准备

500煮 250g鹅脂肪

姜片*4 大蒜*4

深受感动来自于凉拌场外婆的馈赠。

鹅脂是送去的，大蒜姜也是送去的……

水煮……咳，当然是买的，

自已什么呢。

计量单位：

以下图中的匙形状略有不同

1调羹 = 15 ml

以下图中的匙形状略有不同

1茶匙 = 6 ml

小天下无敌的王牌鹅水，三步就能正式版！

▼凉拌场外婆给了一碗鹅脂肪▼

一般能熬出半碗哦~

鹅脂更快快焯水，转化成血水和腥鲜。

掐表煮15秒！捞出后务必擦干。

水煮鹅水，来回不必有一滴水！

的水极更快水煮，应有水色透亮、酸鲜所需。

锅中填入4个姜片、1个大蒜结。

煸炒出酸鲜后，填入鹅脂水煮出鹅水。

注意： 来回的水，才能得到清澈的鹅水。

错误示范▼

水煮至鹅脂变为金黄色。

▼鹅脂“”成功▼

过滤出鹅水备用

炒青江凉拌的秘诀①

○很多酒保悄悄告知我们：

鹅水加有植物水，平常炒凉拌都会更美鲜。

○但小天下无敌真是：

水煮和精制更搭，所以我们以前▼

鹅水：精制=2:1

烧热一锅水，淋入5茶匙（30ml）水（鹅水Co精制）。

好了，碰到护目镜！

这锅并未发金光了，真是明成功了一半

锅中装入洗净并碰好的水煮，更快快汆蒸10秒！不必更久！

水煮像玷污一层金黄水亮的红外▼

炒青江凉拌的秘诀②

○捞出的青江凉拌颗粒都会有一层水，

而泥土鲜则被留在刚刚的水里，不被送走。

○你都会发现，水煮更加有水亮翠绿。

另起一锅，大放火热，捞出还裹挟着水的水煮，直接倒进去。

更快！快！翻！炒！

2分钟后，加有1.5茶匙（9g）盐，翻炒平滑后出锅。

鹅水跟精制消解后，水煮更加有相当清爽~

凉拌梗软软虬虬的，又桐又清甜。

鲜道嘛，确有比平常家里炒出来的更桐，

不爱吃芝的也能闻着生肉鲜飘过来带回家！

▼一张图总结▼

一碗都会发光的西红柿镬

谢霆锋成功的小天下无敌黄金炒饭

鱼丸美鲜爽滑还Q弹，诱因被骗在这……天冷做火锅也一绝！赶紧点开预告片，跟着酒保的步伐，学都会这两项新花样吧~

TOP KITCHEN

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